椰香脆丸子  (意大利)

 

饭对华人,等于米粉于越南人,意粉于欧洲人。香港人常挂在嘴边的一句见面语:「吃左饭未?」及父母叮嘱子女要有「饭气」,就可见饭食文化之深。吃饭是我们的日常事,但它的普及平凡,使之沦为陪衬品,我们以餸下饭,却不会以饭作餸。

上乘的白饭,单食已滋味无穷,总厨刘耀辉师傅深明此道理,破格以中国、泰国、日本、意大利及澳洲谷物煮出数道特色香米菜式,重新将米饭以主菜形式端上桌。一碟精致主菜「Risotto」就表明意大利人对白米的肯定,身为华人的我们应该深深向自己脸上掌一巴,别再对白饭好陋懒理。

撰文_Honey Tsang
圖片_由餐廳提供

 


白饭 redefine

古人比我们更珍惜这碗百味之本,「饭之甘,在百味之上,知味者,遇好饭不必用菜。」古人袁枚说。有些人更坚持如一间餐馆不能煮出一碗香软松化、颗粒分明的暖饭就不是好餐馆。

五味杂陈的刘师傅见尽海味珍馐,但始终钟情白米本身的质朴雅气,他认为不同地区的稻米都有着独特的质感、味道与形态,更以此为菜式灵感,创出6道以米饭为主题的崭新菜式,更只限于914日至1017在其掌舵的米其林二星食府「欣图轩」推出。

 

银丝香 芒奶油虾球沙律脆  (中国)


 

 

向世界 出发

泰国香米最为港人熟悉,而刘师傅就跳出常规框架,为是次香米盛宴搜罗来自世界各地的香米或米产品,包括越南米粉、中东古斯米、日本北海道七星米、糯米及意大利饭等,让人细味各米千秋。

除了产地有异,菜式更以不同菜系的煮法烹调,分别有中菜、泰菜、越式、和式、意式及澳洲菜,每道米食菜式都是满口的惊喜,为贯彻米饭题材,师傅更搜罗日本、韩国及中国的米酒佐食,饭时一小酌更添怡情。

 

 


 

欣图轩
香港洲际酒店大堂低座
Mon-Sat: 12nn -2:30pm / 6pm-11pm
Sun: 11:30am-3pm / 6pm-11pm
(852) 2313 2323

  
编辑:Honey Tsang

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