滴漏咖啡是法国殖民时期留下的遗产,「越南人很悠闲,朋友聚会都以一杯咖啡打发时间。」芽庄城的越南华侨关师傅说。

 

你说香港人懂吃,我说越南人更懂吃,这并非味道与质素的议题,我说的是真正「懂享受」的心态。喝一杯越南滴漏咖啡,需要的是耐性及平静的心,让咖啡穿过泸壸的细孔,沿着时间,一滴一滴落入杯内。就在等待的期间,让心情慢慢沉淀,这正是传统越南人的慢食态度。如此慢吃慢喝,食物自然有了更深的解读。

「慢」是香港人的禁忌,忙碌的为生命奔跑冲线,不顾一切向上爬,每次想到这样,都会浮现无限唏嘘感。其实人生如歌一样,军训式快跑只会倦己累人,快与慢恰如其分的交接转更,这样才算是精彩人生吧。

撰文_Honey Tsang
摄影_Mody Leung

 

cold noodle

 

 

市井地区 地道越味

关强本师傅是深水埗「芽庄城越南牛肉粉 Nha Trang Thanh」的总厨兼老板。身为越南华侨,在越南出生并生活近廿年的他,对地道越南菜掌控自如。自1978年移民香港,初时为生计到酒楼当点心学徒,却始终对家乡越南菜念念不忘,决定开设「芽庄城」招呼一众好友街坊,初时以肷几个钱的心态开店,却没想到现在店铺的名气会这般旺。

他每早九时就到店铺打点备料,从早到夜一脚踢,这就是让人尊敬的小店造食精神。要数越南地区名菜,就不得不是Phở,「越南人食什么作早餐?当地人钟意粉面,早餐都以面食为主,例如生牛肉河、汤檬及捞檬等。」关师傅说,故这里的招牌菜都离不开地道越式汤粉。

 

sauce

心机 鱼露

这里的鱼露都是由关师傅自家调制,

材料有萝卜丝、醋、糖、水、蒜蓉等,

关师傅更称逢一至两天就要制作新一批鱼露,

越南人好辣味重的鱼露,

但由于香港人不嗜辣,这里的版本都是要酸甜为主。

 

 

beef noodle

越南人 原来爱咖喱

细问下发现原来地道的越南人是咖喱痴,

「越南人的小吃摊只卖一种东西,卖咖喱的食店就只卖咖喱,卖完就打烊回家。」

关师傅说越南人坚持咖喱与食材同煮,

就如这里的咖喱牛腩,将牛腩与咖哩一起炆煮个多小时,

牛与咖哩互相送味,才是真正的「咖喱牛腩」。

 

庄城越南牛肉粉 Nha Trang Thanh
深水埗北河街市政大楼2楼熟食中心10号
(852) 2725 2338
一至日:10:00-20:00

 

  
编辑:Honey Tsang

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