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清朝,早已写进历史里,但澳门果栏街的「洪馨」椰子香,却由清朝飘拂至今。「洪馨」创立于1896年,由卖椰子做起,经历了3年零8个月的停业后,转型卖椰子雪糕,上世纪60年代又因霍乱肆虐而被禁卖雪糕,在时代巨轮下,无人幸免,但我们又毋须一厢情愿地陷入感怀老店不再的唏嘘中,只因一口雪糕,啖着的是椰子味,也是人情味。

撰文:Rachel Leung

摄影:Mody Leung

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沿用马来西亚椰子

「洪馨」在146年来,一直驻足澳门果栏街,最初卖椰子、椰子肉及椰子丝,直至1962年,才开始转移卖椰子雪糕为主,但由始至终,用的都是马来西亚椰子,「马来西亚椰子大个肉厚,味道亦较浓,曾经用过印度尼西亚及泰国椰子,虽然价格较便宜,但效果不太好,而且马来西亚货源较稳定,现在大概每星期会用上约500个椰子。」「洪馨」的第四代掌舵人李兴强道。

由椰子到椰子雪糕

果栏街是澳门老街之一,以卖杂货为主,跟米街、十月初五街及草堆街,是上世纪澳门的主要命脉。在1941年的3年零8个月期间,马来西亚失陷,无椰子供应,而在1950年代,澳门商贩亦不能经珠三角到内地市场,直至1962年前在十多年间,「洪馨」只能靠澳门本地人生意撑着,「那时只可以卖椰子及酸瓜,直到1962年,有一位长期在澳门法院门外卖雪糕的『黄有记』,教我爸爸制造椰子雪糕,自此成为洪馨最受欢迎产品。」

「洪馨」屹立澳门百多年,店内多个「洪馨」木招牌,都有百多年历史,堪称古董。

「洪馨」屹立澳门百多年,店内多个「洪馨」木招牌,都有百多年历史,堪称古董。

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即日制作 椰香满溢

洪馨椰子雪糕不加糖、不加香料,所有工序都是即日制作,,故供应不会太多,每日约卖出80多杯,李兴强由1987年接手至今,每日早上7时起开始工作,「雪糕要很长时间制作,由椰子除壳、磨椰丝、榨椰汁,到将椰子加入雪糕原料,再落雪糕机,所有都是经人手调配,工序多,不能大量制作。」现在机器协助下,已减轻工序,以前全人手制作,更加吃力,「以前雪糕机非常昂贵,要2万多元一部(但当时买楼也不过数千元),故要用木桶盛载原料,用人手打雪糕,很花气力,所以造雪糕的都是『大只佬』。」

弃笔从商 掌舵椰子店

老板李兴强,架起眼镜,穿上间条恤衫,隐隐透现书卷味,没想到,他原来曾经是「行家」,接手洪馨前也是当记者的,「那时做记者人工很低,用了半年人工1,000元左右,买了一部宾得相机采访,但老板要你影足两筒菲林交货,几乎倒贴打工。」传媒要熬夜,工资不成正比,但李老板都做了10年,「不就是为理想吗?就像清末民初的文人,没出路的,都做报馆。」这位前辈指以前不用抢新闻,认为现时传媒发展不健康,「现在连副刊都抢新闻,实在很不健康。」一句道出传媒的畸形生态。

「洪馨」的第四代掌舵人李兴强

「洪馨」的第四代掌舵人李兴强

INFO

地址: 澳门新马路果栏街14号地下

查询:(853) 2892 0944

 

  
编辑:Rachel L