在昏暗的射灯光照下,调酒师Samuel的动作显得更有韵味,利落的把每款酒种、糖浆、冰块依次倒入调酒器,咔的一声用另一个杯子封住开口,接着的就是快速猛烈的节奏感摇晃,眼前的每一幕都充满细节与享受。 

Quinary」的鸡尾酒不是一般的鸡尾酒,每款味道都是科学与味道的华丽撞击,分子Cocktail是这里的招牌,这种搭配的艺术,需要敏锐的智慧与味觉,调酒师们暗暗的在起革命,为鸡尾酒注入无限惊喜的科学元素,用五官去感受鸡尾酒的魅力,在酒杯里你会发现Earl Grey CaviarLavender Meringue PieCandy Crush等留下的诱人痕迹

撰文_Honey Tsang
摄影_Mody Leung

 

鸡尾酒 五官论

「现在(鸡尾酒)的New Trend就是寻求新味道。」酒吧经理Samuel如是说。向这里的酒牌一瞥,你就会明白何谓「新味道」,伯爵茶鱼子酱? 熏衣草Meringue批?连Candy Crush也能喝?相信我,这里的鸡尾酒比名字更具玩味和惊喜。

由著名调酒师Antonio Lai开设的「Quinary」,是中环人气畅旺不坠的酒吧,这里的每款酒都能勾住我的视线,店内最畅销的「Earl Grey Caviar Martin」就是Antonio的出品,以分子料理的手法处理,目的就是想客人能以眼、耳、口、鼻及触感去体会鸡尾酒。

 

 


Cocktail
实验室

吧台的一侧放着几座巨型仪器,感觉犹如进入了化学实验室,其实这些都是Quinary的秘密武器,有旋转蒸发仪、离心机、Caviar Box等,调酒师就是用这几台看似是怪诞的仪器,调配出既熟悉又意想不到的味道。例如「Earl Grey Caviar Martin」,当中采用了分子学原理,以分子粉和格雷伯爵茶混和,将之逐粒滴入钙水之中,造出有格雷伯爵茶味道的水珠。

除了Antonio,这里的灵魂人物就得数Samuel及Dave。他们两人都有自家的创作,每款作品都反映造酒者的自信、幽默及性格,具女性韵味的「Lavender Meringue Pie」是Samuel的作品,而Dave就设计出「PREY」及「Candy Crush」。

 

配搭 x科学 x艺术

现在不少酒吧都流行将平常食材加入鸡尾酒之中,大玩口味搭配。过往酒吧都是采用传统浸泡方式,将食材浸于酒之中,好处是节省金钱,坏处就是会改变酒原来的色泽。而Quinary就大胆地购入这几台镇店之宝,以科学原理重新塑造酒谱,如「Lavender Meringue Pie」,当中自家制的Lavender Gin就是将熏衣草及杜松子酒放入旋转蒸发仪,以二次蒸馏的方法将两种味道温和融和,造出晶莹剔透的色泽。「有了这台仪器,可创作出无限的味道。」Samuel说。

以往总觉得分子料理是好看不中用的东西,其实只要制作者具备精确造食眼光,明白客人的口味脾性,分子鸡尾酒就会有画龙点睛的效果。当科学与调酒师联袂出演,看着、嗅着、喝着,令人念念不忘。

 


quinary

 

 

 

 

 

 

 

Quinary
中环荷李活道56-58号地下
(852) 2851 3223
一至六: 17:00-02:00 / 星期日 (休息)

 

 

  
编辑:Honey Tsang

相关文章